Meine Frau und ich haben die Wette geschlossen, eine Weinbaufläche im „menschlichen Maßstab“ auszubeuten.
sich um jeden Weinstock, jeden Zweig, jede Traube kümmern zu können,
Jeden Hektar mit einer Spitzhacke kultivieren und dabei Zeit und Jahreszeiten berücksichtigen.
Unsere Reben werden daher entsprechend ihrem Pflanzzyklus bewirtschaftet.
Durch die Bodenbearbeitung soll die Pflanze auf natürliche Weise gestärkt werden. Beim Beschneiden wird der Saftfluss respektiert
und sorgt dafür, dass sich jede Rebe mindestens alle zwei Jahre „aufladen“ muss.
Unser Wein ist authentisch biologisch und seit 2011 ordnungsgemäß zertifiziert.
Die Rebe wird mit Kontaktmitteln behandelt, die nicht in die Wurzeln eindringen
auf die Gefahr hin, zu den Trauben zurückzukehren. Daher wächst es mit einer besseren Gewohnheit,
größere Vitalität, größere Blattdichte. Das Laub fällt später im Herbst ab, wodurch die Reben mehr, besser und länger lagern können.
Die Ernte erfolgt manuell, präzise und behutsam. Dies geschieht zum Zeitpunkt der phenolischen Reife der Traube. Der Saft wird mit modernsten Technologien extrahiert und vinifiziert, was eine optimale Kontrolle der Fermentationstemperaturen ermöglicht.
Die Reifung dauert 12 Monate. Es wird in französischen Eichenholzfässern mit hohem Wachstum hergestellt. Letztere werden sorgfältig aufgrund der Qualität und Dichte ihres Holzes sowie aufgrund ihrer traditionellen mittellangen Röstung ausgewählt, um die Aromen des Weins nicht künstlich holzig zu machen.
Unser Santenay-Rotwein aus der Côte de Beaune, Côte d'Or, angebaut am Fuße der romanischen Kirche St. Jean de Narosse aus dem 12. Jahrhundert, stammt aus der Rebsorte PINOT NOIR.
Es ist problemlos 10 Jahre haltbar.
Unser weißer Burgunder stammt aus der Rebsorte Chardonnay und liegt an der Côte de Beaune. Er wird auf dem Schlick des Flusses Dheune angebaut.
Es bleibt problemlos erhalten7 Jahre.
Weinherstellung ist ein Beruf aus Leidenschaft! Riskieren Sie es nicht, Winzer nach ihren Weinen zu fragen ...
Die Weine sprechen für sich, probieren Sie sie!
Philippe und Marie-Odile