En quelques mots ...
Mon épouse et moi avons fait le pari d’exploiter une surface de vignes à «taille humaine»,
pour pouvoir en soigner chaque cep, chaque sarment, chaque grappe,
cultiver chaque arpent à la pioche, s’inscrire dans le temps et les saisons.
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Notre vigne est donc menée dans le respect de son cycle végétal.
Le travail du sol vise au renforcement naturel de la plante. La taille respecte les flux de sève
et organise la nécessité pour chaque cep de se « ressourcer » au moins une année sur deux.
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Notre vin est authentiquement bio et dûment certifié depuis 2011.
La vigne est traitée par des produits de contact qui n’infiltrent pas les racines
au risque de remonter jusqu’aux grains de raisin. Par conséquent, elle pousse avec un meilleur port,
une plus grande vigueur, une plus grande densité foliaire. Le feuillage tombe plus tardivement en automne permettant aux ceps de mettre en réserve plus, mieux et plus longtemps.
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La vendange est manuelle, précise, délicate. Elle se fait à la maturité phénolique du raisin. Le jus est extrait et vinifié avec les technologies les plus modernes, permettant un contrôle optimal des températures de fermentation.
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L’élevage dure 12 mois. Il se fait en fûts de chênes français de haute futaie. Ces derniers sont précautionneusement sélectionnés pour la qualité et la densité de leurs bois ainsi que pour leurs chauffes moyennes longues traditionnelles de manière à ne pas boiser artificiellement les arômes du vin.
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Notre Santenay rouge, situé en Côte de Beaune, Côte d'Or, cultivé au pied de l’Eglise romane du XIIème siècle de St jean de Narosse est issu du cépage PINOT NOIR.
Il se gardera facilement 10 ans.
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Notre Bourgogne Blanc, situé en Côte de Beaune, cultivé sur les limons laissés par la rivière Dheune est issu du cépage Chardonnay.
Il se gardera facilement 7 ans.
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Faire du vin est un métier de passion! Ne vous risquez pas à questionner des vignerons sur leurs vins...
Les vins parlent d’eux mêmes, goûtez les !
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Philippe et Marie-Odile
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