En quelques mots ...
Mon épouse et moi avons fait le pari d’exploiter une surface de vignes à «taille humaine»,
pour pouvoir en soigner chaque cep, chaque sarment, chaque grappe,
cultiver chaque arpent à la pioche, s’inscrire dans le temps et les saisons.
Notre vigne est donc menée dans le respect de son cycle végétal.
Le travail du sol vise au renforcement naturel de la plante. La taille respecte les flux de sève
et organise la nécessité pour chaque cep de se « ressourcer » au moins une année sur deux.
Notre vin est authentiquement bio et dûment certifié depuis 2011.
La vigne est traitée par des produits de contact qui n’infiltrent pas les racines
au risque de remonter jusqu’aux grains de raisin. Par conséquent, elle pousse avec un meilleur port,
une plus grande vigueur, une plus grande densité foliaire. Le feuillage tombe plus tardivement en automne permettant aux ceps de mettre en réserve plus, mieux et plus longtemps.
La vendange est manuelle, précise, délicate. Elle se fait à la maturité phénolique du raisin. Le jus est extrait et vinifié avec les technologies les plus modernes, permettant un contrôle optimal des températures de fermentation.
L’élevage dure 12 mois. Il se fait en fûts de chênes français de haute futaie. Ces derniers sont précautionneusement sélectionnés pour la qualité et la densité de leurs bois ainsi que pour leurs chauffes moyennes longues traditionnelles de manière à ne pas boiser artificiellement les arômes du vin.
Notre Santenay rouge, situé en Côte de Beaune, Côte d'Or, cultivé au pied de l’Eglise romane du XIIème siècle de St jean de Narosse est issu du cépage PINOT NOIR.
Il se gardera facilement 10 ans.
Notre Bourgogne Blanc, situé en Côte de Beaune, cultivé sur les limons laissés par la rivière Dheune est issu du cépage Chardonnay.
Il se gardera facilement 7 ans.
Faire du vin est un métier de passion! Ne vous risquez pas à questionner des vignerons sur leurs vins...
Les vins parlent d’eux mêmes, goûtez les !
Philippe et Marie-Odile
In a Nutshell...
My wife and I have taken the gamble of running a "human-sized" vineyard, in order to be able to look after each vine, each shoot, each bunch, cultivate each acre with a pickaxe, and to be in tune with the seasons and time.
Our vines are therefore cultivated with respect to their vegetal cycle.
The soil is worked to strengthen the plant naturally. Pruning respects the flow of sap and organizes the need for each vine to "recharge its batteries" at least every other year.
Our wine is authentically organic and duly certified since 2011.
The vines are treated with contact products that do not infiltrate the roots
the roots and do not reach the grapes. As a result, it grows with a better bearing, greater vigour and greater leaf density. The foliage falls later in the autumn allowing the vines to store more, better and longer.
The harvest is manual, precise and delicate. It is done at the phenolic maturity of the grapes. The juice is extracted and vinified with the most modern technologies, allowing an optimal control of the fermentation temperatures.
The wine is aged for 12 months. The wine is aged in French oak barrels. The latter are carefully selected for the quality and density of their wood as well as for their traditional medium-long toast so as not to artificially wood the wine's aromas.
Our red Santenay, located in the Côte de Beaune, Côte d'Or, grown at the foot of the 12th century Romanesque church of St Jean de Narosse, is made from the PINOT NOIR grape variety.
It will easily keep for 10 years.
Our White Burgundy, located in the Côte de Beaune, cultivated on the silt left by the river Dheune, is made from the Chardonnay grape variety.
It will easily keep for 7 years.
Making wine is a passionate profession! Don't risk asking winemakers about their wines...
The wines speak for themselves, taste them!
Philippe and Marie-Odile
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